Roast beef senape e rosmarino con salsa agrumata – ricetta Cannavacciuolo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Roast beef senape e rosmarino con salsa agrumata – ricetta Cannavacciuolo", scopri come si prepara.
Roast beef senape e rosmarino con salsa agrumata – ricetta Cannavacciuolo
http://www.papillamonella.it/
Ingredienti
- arance
- capperi
- insalatina
- limoni
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe nero
- roast beef
- rosmarino
- sale
- senape
- uvetta
- vitello
Ricetta
procedimento per una perfetta legatura è ben spiegato QUI .
Ricaviamo dai rami di rosmarino solo gli aghi e tuffiamoli in acqua bollente leggermente salata per 30 secondi.
Scoliamoli e versiamoli in una bacinella contenete acqua e ghiaccio.
Questo procedimento permetterà di preservare gli olii essenziali dell'erba aromatica e ne fisserà il colore.
Asciughiamo gli aghi e tritiamoli finemente a coltello.
Cospargiamo la carne con poca senape massaggiandola bene, poi impaniamola con il rosmarino.
In una pentola antiaderente scaldiamo l'olio, uniamo la carne, pepe e sale e sigilliamo bene ogni lato.
Spostiamo la carne su un tagliere e aiutandoci con un pennello cospargiamola ancora con un filo di senape.
Inseriamo il codone in forno già caldo a 200° per 20'.
Una volta cotto sforniamolo, avvolgiamolo in alluminio e lasciamo riposare per 10'.
Impiattiamo il roast beef senape e rosmarino con salsa agrumata tagliandola la carne a fette molto.
