Panini dolci al latte con lievito madre
Ricetta, ingredienti e consigli per "Panini dolci al latte con lievito madre", scopri come si prepara.
Panini dolci al latte con lievito madre
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Ingredienti
- albumi
- arance
- burro
- farina
- farina 00
- farina manitoba
- latte
- lievito
- miele
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchero
Ricetta
Procedimento: Pesare tutti gli ingredienti necessari.
Prendere il lievito madre rinfrescato e spezzettarlo nella ciotola della planetaria, aggiungerci il latte e l'acqua leggermente tiepidi, Montare alla planetaria il gancio a foglia e far lavorare fino a far diventare una cremina, a questo punto aggiungere la farina manitoba e la farina 00 setacciate e mescolate insieme, lasciandone da parte circa 100 g, che serviranno per aiutare l'incordatura nella fase successiva.
Aggiungere il miele e la buccia di arancia grattugiata.
Mescolare e poi sostituire la foglia con il gancio ad uncino e far lavorare fino a far incordare (lì'impasto deve aggrapparsi tutto al gancio).
Sbattere leggermente l'uovo e il tuorlo e alternandolo con lo zucchero, e alla farina tenuta da parte e inserirli all'impasto in più riprese; NON aggiungere il quantitativo seguente se il precedente non è stato bene assorbito.
Far incordare nuovamente.
Ora aggiungere il burro.
