Noce di vitello sottovuoto (per 8)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Noce di vitello sottovuoto (per 8)", scopri come si prepara.
Noce di vitello sottovuoto (per 8)
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- cipolla
- erbe
- ginepro
- noce di vitello
- olio
- rosmarino
- sale
- salvia
- spumante
Ricetta
Preparazione Legate con lo spago da cucina insieme alla carne le erbe odorose ed aggiungetevi il sale.
Sistematela in un sacchetto adatto al sottovuoto.
Azionate la macchina e assicuratevi che l'aria sia stata aspirata tutta e che il sacchetto risulti ben sigillato termicamente.
Ripetete l’operazione del sottovuoto con un altro sacchetto.
Ora sistemate il sacchetto con la carne in una pentola con dell'acqua a fuoco vivo, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cucinare per almeno 2 ore.
Trascorse le 2 ore togliete la pentola dal fuoco e fate raffreddare il tutto.
Recuperate la carne dopo la cottura e tagliatela a fettine, conservate i liquidi prodotti, perché serviranno per il sughetto.
In una padella antiaderente su fuoco, mettete a riscaldare l’olio e fate imbiondire uno spicchio di aglio, che toglierete subito, aggiungete la carne ed accennatela al flambé con lo spumante.
Estraete la carne dalla padella e fate.
