Baccalà mantecato casa Vecere

Ingredienti

• finocchi
• limoni
• olio d'oliva extra-vergine
• pepe

Ricetta

Preparazione Mettete il baccalà in una pentola, copritelo con acqua fredda leggermente salata e portate ad ebollizione.

Cuocete il baccalà per circa 30 minuti con il limone.

“Mantecate” la polpa del pesce a mano con un cucchiaio di legno e il mixer, versando a filo l’olio e lasciandolo assorbire piano piano, come se fosse una maionese.

Otterrete una crema compatta e liscia, di aspetto lucido.

Impepate e spolverate un pizzico di seme di finocchio e solo se occorre per la troppa densità, con un po’ di acqua di cottura del pesce.

Il piatto l'ho presentato nel coppa pasta quadrato e l'ho guarnito con striscioline di gambo di sedano con un filo d'olio.

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