Ricetta, ingredienti e consigli per "Ravioli black and white di cinghiale", scopri come si prepara.
PROCEDIMENTO: Capisco che questa ricetta è particolarmente impegnativa, ma vedrete che ne varrà la pena! Per prima cosa preparo il ripieno che richiederà un pò di tempo per la cottura, potete anche seguire il procedimento dello spezzatino di cinghiale che trovate qui, tanto più o meno è lo stesso.
In una pentola metto il burro con la carota, sedano e cipolla tagliata grossolanamente, faccio soffriggere qualche minuto poi aggiungo la polpa di cinghiale anch'essa tagliata grossolanamente, cuocio qualche minuto girando spesso poi sfumo con mezzo bicchiere di vino rosso.
Quando il vino rosso si è asciugato aggiungo il brodo, l'alloro poi sale e pepe, abbasso la fiamma e cuocio coperto per circa un'ora e mezza, dovrà risultare bello morbido da spezzarsi con il cucchiaio.
Quando il cinghiale è cotto inizio a preparare la pasta, in questo caso siccome devo fare due colori diversi ho fatto 2 impasti da 2 uova e 200 gr di farina.