Ravazzate al burro
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ravazzate al burro", scopri come si prepara.
Ravazzate al burro
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Ingredienti
- burro
- farina
- farina 00
- latte
- latte parzialmente scremato
- lievito di birra
- mozzarella
- noce moscata
- olio di semi di girasole
- olio per friggere
- pangrattato
- pepe
- prosciutto cotto
- sale
- strutto
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
Procedimento: Per prima cosa preparare un preimpasto o lievitino.
Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua prelevata dal totale, aggiungere gr.
50 di farina e un cucchiaino di zucchero, presi anche essi dal totale e mescolare per bene.
Mettere a raddoppiare in un luogo riparato.
Nel frattempo prepariamo la besciamella: In un tegamino sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e facciamo tostare.
Aggiungiamo il latte caldo e continuiamo la cottura sempre mescolando.
Salare pepare e aggiungere una grattata di noce moscata.
Far raffreddare completamente, alla fine si otterrà una besciamella molto consistente.
Tagliare a dadini il prosciutto e la mozzarella ben asciutta e aggiungerli alla besciamella ormai fredda.
Per l'impasto mettere nella ciotola della planetaria la farina, aggiungere la restante acqua e amalgamate brevemente.
Facciamo fare in questo modo una breve autolisi alla farina, cioè la facciamo idratare per bene.
Appena il.
