Pasta biscotto – Consigli per una riuscita perfetta
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pasta biscotto – Consigli per una riuscita perfetta", scopri come si prepara.
Pasta biscotto – Consigli per una riuscita perfetta
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Ingredienti
- albumi
- biscotti
- farina
- tuorlo d'uovo
- uova
- vaniglia
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
preparazione e cottura della pasta biscotto.
Pasta biscotto Innanzitutto per preparare la pasta biscotto, che è un impasto montato, non faremo una montata di uova intere, come nel pan di Spagna, ma monteremo gli albumi separatamente .
Questa operazione sarà responsabile in parte dell’elasticità del prodotto finale.
Talvolta si fa una montata di uova intere e una di albumi, talvolta invece si fa solamente una montata di albumi e i tuorli vengono lasciati liquidi.
Gli albumi comunque, in tutti i casi, sono montati separatamente .
Per aiutare nella fase di montaggio gli albumi con lo zucchero si devono scaldare in pentola fino a 40-45 gradi.
Questa operazione, che va fatta sempre mescolando e MAI senza zucchero (faremmo una frittata!), serve a far montare meglio gli albumi.
Il secondo accorgimento riguarda la quantità di impasto che mettiamo nella teglia: il biscuit deve essere steso a un’altezza di circa mezzo.
