Stracciatella
Ricetta, ingredienti e consigli per "Stracciatella", scopri come si prepara.
Stracciatella
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Ingredienti
- brodo
- carote
- cipolla
- gallina
- lingua
- muscolo di manzo
- noce moscata
- parmigiano
- prezzemolo
- sale
- sedano
- uova
- vitello
Ricetta
Procedimento In una capiente pentola sistemare tutti gli ingredienti, carne ed odori.
Per avere quasi due litri di buon brodo sono necessari: circa 1 kg di carne (pesata senza ossa), circa 3 litri di acqua, 12-15 gr di sale, non di più perché, bollendo, l’acqua evapora e il brodo riesce troppo salato, e le verdure.
Versate l’acqua fredda in una pentola che abbia la capacità esatta per contenere la carne.
Coprire poi con acqua fredda questo particolare è importante, perché iniziando a cuocere nell’acqua fredda la carne fa uscire bene i suoi succhi che danno corpo e sapore al brodo e portare a ebollizione.
Salare.
Mettere la fiamma al minimo, incoperchiare la pentola per 3/4 e lasciare sobbollire per non meno di 3 ore.
L’importante è che il fuoco sia moderatissimo, anche se avete fretta, perché una ebollizione violenta fa evaporare troppo l’acqua e intorbidire il brodo che, a cottura ultimata,.
