Passatelli in brodo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Passatelli in brodo", scopri come si prepara.
Passatelli in brodo
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Ingredienti
- brodo
- carote
- cipolla
- gallina
- lingua
- muscolo di manzo
- noce moscata
- pane
- parmigiano
- prezzemolo
- sale
- scorza di limone
- sedano
- uova
- vitello
Ricetta
Procedimento Prima di tutto si fa un buon brodo, ponendo in un tegame la carne e gli odori.
Coprire poi con acqua fredda e portare a ebollizione.
Salare.
Mettere la fiamma al minimo, incoperchiare la pentola per 3/4 e lasciare sobbollire per non meno di 3 ore.
Se in questo frattempo dovesse diminuire troppo il brodo, rimboccare con acqua calda.
Filtrare il brodo.
Impastare il pane grattugiato, il parmigiano, la noce moscata, la buccia del limone grattugiata fino a comporre una 'palla', che va messa a riposare coperta per 30 minuti.
Fate attenzione alla consistenza dell' impasto che non deve essere troppo mollo nè troppo duro (utilizzando il ferro per passatelli tradizionale l'impasto dovrà essere un po' più molle ).
Portare ad ebollizione il brodo.
Riprendere l'impasto dei passatelli, disporlo sul tagliere e con un movimento dall'alto verso il basso e in avanti, cominciare a formare.
