Cappelletti romagnoli in brodo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cappelletti romagnoli in brodo", scopri come si prepara.
Cappelletti romagnoli in brodo
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Ingredienti
- brodo
- carote
- cipolla
- farina
- gallina
- lingua
- muscolo di manzo
- noce moscata
- parmigiano
- prezzemolo
- scorza di limone
- sedano
- uova
- vitello
Ricetta
Procedimento Prima di tutto si fa un buon brodo, ponendo in un tegame la carne e gli odori.
Coprire poi con acqua fredda e portare a ebollizione.
Salare.
Mettere la fiamma al minimo, incoperchiare la pentola per 3/4 e lasciare sobbollire per non meno di 3 ore.
Se in questo frattempo dovesse diminuire troppo il brodo, rimboccare con acqua calda.
Filtrare il brodo.
Impastare sul tagliere la farina, passata al setaccio, e le uova, aggiungendo un poco di latte se l’impasto risulterà troppo granuloso.
Lavorare la pasta finché diventa liscia e farla poi riposare per alcuni minuti nella pellicola.
Ne frattempo mescolare in una ciotola lo squacquerone, con il parmigiano reggiano, le uova, la noce moscata e il limone grattugiato e lasciare riposare il tempo di tirare la sfoglia.
Col mattarello tirare l'impasto in uno strato molto sottile, senza rotture e ancora umido.
Disporre il ripieno con.
