Cappelletti romagnoli al ragù
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cappelletti romagnoli al ragù", scopri come si prepara.
Cappelletti romagnoli al ragù
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Ingredienti
- brodo
- carote
- cipolla
- concentrato di pomodoro
- farina
- fegatini di pollo
- latte
- macinato di manzo
- maiale
- noce moscata
- pancetta
- parmigiano
- pomodori
- salsa di pomodoro
- salsicce
- scorza di limone
- sedano
- uova
- vino
- vino bianco
Ricetta
Procedimento Prima di tutto preparare il ragù.
Si scioglie nel tegame la pancetta tritata.
Si aggiungono le verdure ben tritate e si fanno appassire dolcemente.
Si aggiunge la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e i fegatini tritati e la si lascia cuocere, rimescolando sino a che “sfrigola”; si mette il 1/2 bicchiere di vino e si lascia evaporare.
Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Intanto preparare i cappelletti.
Impastare sul tagliere la farina, passata al setaccio, e le uova, aggiungendo un poco di latte se l’impasto risulterà troppo granuloso.
Lavorare la pasta finché diventa liscia e farla poi riposare per alcuni minuti nella pellicola.
Ne frattempo mescolare in una ciotola lo squacquerone, con il parmigiano reggiano, le uova, la noce moscata e il.
