Gnocchi di castagne al ragù di quaglie
Ricetta, ingredienti e consigli per "Gnocchi di castagne al ragù di quaglie", scopri come si prepara.
Gnocchi di castagne al ragù di quaglie
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Ingredienti
- brodo
- burro
- farina di castagne
- farina di riso
- olio d'oliva extra-vergine
- pancetta
- patate
- pollo
- prugne secche
- quaglie
- ricotta
- sale
- timo
- vodka
Ricetta
Lavare bene le patate, tagliarle a metà e cuocerle in pentola a pressione per 15’ dal fischio o finché saranno tenere.
Passarle allo schiacciapatate mentre sono ancora calde e impastare sulla spianatoia con le farine setacciate, sino ad ottenere un composto soffice.
Sul piano infarinato tirare dei cordoncini di impasto, allungandoli con le mani, e tagliare per ricavarne gnocchetti piuttosto piccoli.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata a leggera ebollizione, pochi alla volta, e scolarli con un mestolo forato appena vengono a galla.
Condirli con il ragù di quaglie.
Infornare la pancetta tra due fogli di carta forno, sovrapponendo un peso (una teglia andrà bene) a 110° per due ore; togliere il peso e il foglio superiore e proseguire la cottura per 30’, così risulterà croccantissima.
Comporre ogni piatto disponendovi gli gnocchi con l’aiuto di un coppapasta; completare con un giro d’olio, la ricotta grattugiata al.
