Gnocchi di castagne al ragù di quaglie

Gnocchi di castagne al ragù di quaglie

Ingredienti

• brodo
• burro
• farina di castagne
• farina di riso
• olio d'oliva extra-vergine
• pancetta
• patate
• pollo
• prugne secche
• quaglie
• ricotta
• sale
• timo
• vodka

Ricetta

...Lavare bene le patate, tagliarle a metà e cuocerle in pentola a pressione per 15’ dal fischio o finché saranno tenere. Passarle allo schiacciapatate mentre sono ancora calde e impastare sulla spianatoia con le farine setacciate, sino ad ottenere un composto soffice. Sul piano infarinato tirare dei cordoncini di impasto, allungandoli con le mani, e tagliare per ricavarne gnocchetti piuttosto piccoli. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata a leggera ebollizione, pochi alla volta, e scolarli con un mestolo forato appena vengono a galla. Condirli con il ragù di...

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