Baccalà cotto e crudo su crema di patate dolci e olive taggiasche
Ricetta, ingredienti e consigli per "Baccalà cotto e crudo su crema di patate dolci e olive taggiasche", scopri come si prepara.
Baccalà cotto e crudo su crema di patate dolci e olive taggiasche
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Ingredienti
- brodo
- brodo di verdure
- brodo vegetale
- carne macinata
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olive
- patate
- pepe
- sale
- scalogno
Ricetta
Lavare e sbucciare le patate dolci, tagliarle a fette sottili e metterle in una ciotola piena d'acqua per almeno un'ora, cambiando l'acqua 4-5 volte.
Tritare lo scalogno, metterlo in una padella capiente con un filo d'olio e un goccio d'acqua e stufarlo a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.
Aggiungere le patate ben scolate e farle rosolare.
Aggiungere un mestolo di brodo di verdura e portare a cottura le patate aggiungendo un po' di brodo quando necessario, salare e pepare.
Quando le patate sono morbide ( ci vorranno circa 25-30' ) frullarle con il frullatore a immersione insieme a 3-4 olive taggiasche, un mestolo di brodo e 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
Assaggiare per verificare sapidità e consistenza, se necessario aggiungere ancora sale, brodo vegetale e 1-2 olive ( la crema deve risultare soffice e saporita, ma il gusto di oliva non deve essere predominante ).
Assaggiare il baccalà per verificarne la sapidità, se dovesse risultare.
