Consomme o brodo ristretto, il rimedio delle nonne
Ricetta, ingredienti e consigli per "Consomme o brodo ristretto, il rimedio delle nonne", scopri come si prepara.
Consomme o brodo ristretto, il rimedio delle nonne
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Tempo di preparazione: 1 Ora
Ingredienti
- brodo
- carne macinata
- carote
- pepe in grani
- polpa di manzo
- pomodori perini
- porri
- porto
- prezzemolo
- sedano
- sherry
- uova
- vino
Ricetta
preparazione: 1 ora circa.
Glutine, Lattosio Il consommè è un parente stretto del brodo.
Si tratta di brodo comune particolarmente concentrato, limpido e saporito, perchè chiarificato Se abbiamo una cena o un pranzo importante il consommé va servito nell'apposita tazza con sottotazza o in una piccola teiera di vetro; è bene scartarlo dal menu quando non le abbiamo nel servizio.
Il consommé solitamente accompagna altre portate e la tazza con la relativa sottotazza va messa a destra di ogni commensale.
Se è servito da solo, la tazza con la sottotazza e il sottopiatto va messo nel posto tavola.
L'ospite la trova già piena quando si siede.
Schiumare durante la cottura non basta se si vuole un liquido perfettamente trasparente.
Per chiarificare il brodo, a cottura ultimata filtrarlo e metterlo in una pentola pulita , aggiungere un albume d'uovo leggermente sbattuto per ogni litro di brodo (meglio se si uniscono.
