Consommé e stracciatella di Anna Moroni
Ricetta, ingredienti e consigli per "Consommé e stracciatella di Anna Moroni", scopri come si prepara.
Consommé e stracciatella di Anna Moroni
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Ingredienti
- albumi
- brodo
- carne di manzo macinata
- carote
- cipolla
- formaggio grana
- formaggio grattugiato
- ghiaccio
- noce moscata
- sale
- scorza di limone
- sedano
- uova
- zenzero
Ricetta
Preparazione del consomm: Versare tutte le verdure tritate finemente nell'albume.
Unire il ghiaccio e la carne tritata alle verdure.
Versare quindi il tutto nel fondo bianco.
Far sobbollire per circa 15 minuti.
Passare al passino il consomm e controllare che sia ben limpido.
Sbattete con una forchetta le uova nella terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando, unite il formaggio grattugiato e, poco per volta, un mestolo di brodo freddo.
Mettete il brodo rimasto nella pentola, portatelo ad ebollizione su fuoco vivace, versatevi il composto e, sbattendo con una frusta metallica, portate nuovamente ad ebollizione.
Lasciate bollire per due minuti, versate nella zuppiera la stracciatella e servite immediatamente.
Servire con una spolverata di noce moscata e della scorza di limone grattugiato.
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22.
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