Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alla carbonara con asparagi", scopri come si prepara.
lavateli.
Lessateli al dente per 8-10 minuti in abbondante acqua bollente.
Sgocciolateli, dividete le punte a metà nel senso della lunghezza e la parte più tenera dei gambi a dadini, in senso obliquo.
Rosolate la pancetta nella padella antiaderente ben calda, senza l’aggiunta di alcun condimento, mescolandola con un cucchiaio di legno, finché sarà croccante ma non secca, sgocciolatela e tenetela da parte.
Nella stessa padella di cottura della pancetta insaporite gli asparagi, regolate di sale fino e pepe nero, poi fateli cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
Aggiungete nella padella il riso, fatelo tostare fino a quando toccandolo con il palmo della mano è ben caldo.
Coprite con del brodo caldo e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
In una ciotola sbattete le uova, in un’altra mescolate il pecorino grattugiato finemente al pepe.
Nella padella col riso versate il guanciale, gli asparagi,.