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Risotto alla carbonara con asparagi

Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alla carbonara con asparagi", scopri come si prepara.

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Risotto alla carbonara con asparagi

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Ingredienti

  • asparagi
  • brodo vegetale
  • formaggio pecorino
  • guanciale di maiale
  • pepe nero
  • riso carnaroli
  • sale
  • tuorlo d'uovo

Ricetta

lavateli.

Lessateli al dente per 8-10 minuti in abbondante acqua bollente.

Sgocciolateli, dividete le punte a metà nel senso della lunghezza e la parte più tenera dei gambi a dadini, in senso obliquo.

Rosolate la pancetta nella padella antiaderente ben calda, senza l’aggiunta di alcun condimento, mescolandola con un cucchiaio di legno, finché sarà croccante ma non secca, sgocciolatela e tenetela da parte.

Nella stessa padella di cottura della pancetta insaporite gli asparagi, regolate di sale fino e pepe nero, poi fateli cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, toglieteli dalla padella e teneteli da parte.

Aggiungete nella padella il riso, fatelo tostare fino a quando toccandolo con il palmo della mano è ben caldo.

Coprite con del brodo caldo e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

In una ciotola sbattete le uova, in un’altra mescolate il pecorino grattugiato finemente al pepe.

Nella padella col riso versate il guanciale, gli asparagi,.

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Risotto alla carbonara con asparagi