Ciambella Pan brioche con crema e fragole
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ciambella Pan brioche con crema e fragole", scopri come si prepara.
Ciambella Pan brioche con crema e fragole
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Ingredienti
- albumi
- biga
- brioches
- burro
- crema di fragole
- farina
- farina 00
- fragole
- latte
- latte intero
- lievito
- lievito di birra
- limoncello
- limoni
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchero
Ricetta
Preparazione Sciogliere nella planetaria il lievito madre (rinfrescato due volte) o la biga a pezzettini, nell’acqua e latte, usando la foglia.
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamare.
Unire un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po’ di farina quanta ne serve per ridare all’impasto una consistenza morbida.
Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l’altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po’ di farina.
Continuare con l’albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.
Incordare l’impasto con la foglia.
Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.
Unire il limoncello poco alla volta, la buccia grattugiata del limone e la vaniglia.
Ad assorbimento unire la farina rimasta.
