Quenelle al nero di seppia con sughetto alle canocchie
Ricetta, ingredienti e consigli per "Quenelle al nero di seppia con sughetto alle canocchie", scopri come si prepara.
Quenelle al nero di seppia con sughetto alle canocchie
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Ingredienti
- brodo di pesce
- canocchie
- carote
- cipolla
- concentrato di pomodoro
- farina
- farina 00
- nero di seppia
- patate
- pepe
- pomodori
- ricotta
- sale
- sedano
- sugo
- uova
- vino bianco
Ricetta
Procedimento 1-Sbollentale le canocchie appena un minuto in acqua bollente.
2-Tagliare via code e teste delle canocchie e tenerle da parte.
3-Prendere carota sedano e cipolla e fare un brodetto con le teste e code delle canocchie.
4-Incidere il dorso delle canocchie e togliere via la polpa.
Se dentro sono presenti delle uova si possono tenere per mangiarle a parte.
5- Fare un trito di carota, sedano e cipolla e fare rosolare il tutto in olio extravergine d’oliva.
6-Aggiungere la polpa delle canocchie e spumare con del vino bianco.
7-Aggiungere poi un bicchiere di brodo di pesce.
8- Aggiungere il pomodoro, pepe, sale ed un pizzico di paprika e far cuocere ritirare il sugo.
9-Far lessare le patate, schiacciarle.
10- Aggiungere la ricotta, il nero di seppia , la farina ed un pizzico di sale.
Mettere due bustine o due sacche di nero di seppia se assaggiando non se ne sente il sapore.
11-Fare delle quenelle e metterle a cuocere.
