Pasta fresca al ragù di polpo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pasta fresca al ragù di polpo", scopri come si prepara.
Pasta fresca al ragù di polpo
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Ingredienti
- brodo di pesce
- carote
- cipolla
- concentrato di pomodoro
- farina
- farina 00
- grano
- nero di seppia
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe nero
- polipi
- sale
- sale grosso
- sedano
- sugo
- uova
- vino bianco
Ricetta
Procedimento 1-Fare la corona di farina sul tavolo/asse e mettere al centro le uova, il nero di seppia ed un pizzico di sale.
2-Iniziare a lavorare l’impasto inglobando la farina a poco a poco servendosi di una forchetta poi lavorarla con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme.
Lasciare riposare per almeno 30 min.
3-Passati i 30 min iniziare a stendere la sfoglia (o con il mattarello o con la macchina).
Qualunque sia il metodo di stesura che si vuole usare all'inizio partire sempre con il mattarello poi si può scegliere di raggiungere gli spessori più fini con la macchina.
Se si usa la macchina passare prima da spessori più grossi per poi arrivare gradualmente a quelli dello spessore desiderato ricordandosi di infarinare superficialmente la pasta affinchè non si attacchi alla macchina.
Usando subito uno spessore troppo sottile la sfoglia si rompe.
Infarinare spesso anche se si usa il.
