Pasta al ragù di lampredotto e funghi galletti
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pasta al ragù di lampredotto e funghi galletti", scopri come si prepara.
Pasta al ragù di lampredotto e funghi galletti
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Ingredienti
- carote
- cipolla
- coste di sedano
- funghi
- galletti
- olio
- pepe
- pepe nero
- polpa di pomodoro
- pomodori
- sale
- sale fino
- sale grosso
- sugo
- vino bianco
Ricetta
Procedimento 1-Tagliare il lampredotto in pezzi non eccessivamente piccoli.
2-Tagliare i funghi a pezzi anche questi non eccessivamente piccoli.
3-Fare un trito di carota, sedano e cipolla e fare un soffritto in olio extravergine d’oliva.
4-Quanto il soffritto è pronto aggiungere il lampredotto, sale, pepe e sfumare con il vino bianco.
5-Aggiungere i funghi, il pomodoro, qualche cucchiaio d’olio ed acqua fino a coprire il tutto.
Il sugo deve bollire almeno 2 ore, deve diventare cremoso ed assaggiando un pezzo di lampredotto si deve sciogliere in bocca.
Durante la cottura aggiungere acqua se il sugo si prosciuga troppo.
Per quanto riguarda sale e pepe aggiungere al bisogno.
Attenzione ad aggiungere troppo sale quando il sugo è ancora troppo liquido.
Preferibilmente assaggiare ed aggiungerne un po’ alla volta.
6-Non fare un sugo troppo asciutto.
Lasciarlo appena liquido per farci saltare la pasta e terminarne la cottura.
