Burrata e tartara
Ricetta, ingredienti e consigli per "Burrata e tartara", scopri come si prepara.
Burrata e tartara
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Ingredienti
- cetrioli
- filetti di pesce
- melagrane
- olio
- pepe
- pepe nero macinato
- sale
- sale fino
- salmone
- tonno
Ricetta
Procedimento 1-Qualora si volesse partire dal filetto di pesce al naturale è necessario metterlo in abbattitore o in congelatore prima di poterlo consumare crudo.
Il pesce deve stare a -20°C per 24 ore in abbattitore oppure 48h in un congelatore che raggiunga simili temperature.
In congelatore i tempi si allungano perché ci mette di piu’ a fare arrivare l’interno del filetto alla temperatura desiderata.
2-Quando il pesce è abbattuto/congelato per il tempo necessario lasciarlo lentamente scongelare in frigo ad una temperatura di circa 4 gradi.
3-A questo punto tagliare a cubetti il pesce con un coltello a lama liscia.
4-Prendere la burrata, disporla sul piatto di portata, aprirla e metterci sopra il pesce, chicchi di melograno, il cetriolo, sale e pepe quanto basta ed un filo di olio extravergine.
