Doppio carpaccio alle erbe aromatiche
Ricetta, ingredienti e consigli per "Doppio carpaccio alle erbe aromatiche", scopri come si prepara.
Doppio carpaccio alle erbe aromatiche
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Ingredienti
- basilico
- magatello di manzo
- magatello di vitello
- menta
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe nero
- sale
- salvia
- sedano
- succo di limone
- timo
Ricetta
Preparazione Dal nostro macellaio di fiducia facciamo preparare un taglio magro adatto al carpaccio a fettine molto sottili.
Laviamo bene le erbe aromatiche, lasciamole asciugare all'aria o aiutandoci con carta da cucina, priviamole dei gambi e tritiamole finemente al coltello.
In una ciotola versiamo l'olio e il succo di limone, aggiungiamo acqua calda a filo e amalgamiamo accuratamente la vinaigrette aiutandoci con una frusta da cucina.
Utilizzando un mortaio o un pesta carne riduciamo il pepe a polvere grossolana.
Adagiamo le fette di carpaccio su un capiente piatto da portata e spennelliamole, con l'ausilio un pennello in silicone, con la vinaigrette di olio e succo di limone.
Cospargiamole con il trito di erbe aromatiche e il pepe nero macinato grossolanamente.
Se il piatto non dovesse essere abbastanza capiente sovrapponiamo la carne in due strati, avendo cura di irrorare con la vinaigrette e il trito aromatico ogni.
