Ricetta, ingredienti e consigli per "Besciamella", scopri come si prepara.
Procedimento Per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino ben capiente.
Toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina.
Mescolate vigorosamente e formate una pallottola di impasto.
Rimettete sul fuoco e girate finché non si formerà una patina bianca sul fondo della pentola.
Continuate il procedimento fino a quando la consistenza non sarà simile a quella della pasta bignè.
Questo composto è comunemente chiamato 'roux' ed è il composto di burro e farina che sta alla base di molte salse bianche, prima tra tutte la besciamella.
Una volta 'tostato' minimamente il roux, togliete dal fuoco aggiungete a filo il latte.
Aggiungendo il latte (poco alla volta, mi raccomando) , il composto si diluirà e, sempre continuando a girare, diventerà liscio e vellutato.
Aggiustate di sale e di noce moscata.
Quando il composto sarà ancora semi-liquido, potete metterci un terzo di dado da brodo che provvederà a dargli un po'.