Pasticciotti leccesi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pasticciotti leccesi", scopri come si prepara.
Pasticciotti leccesi
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Ingredienti
- albumi
- amarene
- farina
- farina 00
- latte
- lievito in polvere
- limoni
- maizena
- sale
- scorza di limone
- strutto
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchero semolato
Ricetta
Preparare la frolla sabbiando la farina setacciata con il lievito e lo strutto; aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e l'uovo ed impastare velocemente.
Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera.
Mettere a scaldare il latte in un pentolino con la scorza di limone.
In una bastardella sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e mescolare bene in modo da eliminare gli eventuali grumi.
Quando il latte sta per sfiorare l'ebollizione, eliminare le scorze e versarlo lentamente nella montata di tuorli e zucchero.
Cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a quando la crema si addensa.
Travasare la crema in una ciotola e raffreddarla rapidamente immergendo quest'ultima in acqua e ghiaccio; coprire con pellicola a contatto e tenere da parte.
Riprendere la frolla dal frigo, imburrare gli stampini e rivestirli con uno strato.
