Realizzare un uovo di cioccolato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Realizzare un uovo di cioccolato", scopri come si prepara.
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Realizzare un uovo di cioccolato
https://blog.giallozafferano.it/zuccherolievitoefarina/Ingredienti
- cioccolato
- uova
- uovo di cioccolato
Ricetta
...Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi. Metterlo in un contenitore adatto al microonde e fatelo fondere fino ad arrivare a circa 45°. A questo punto bisogna far abbassare rapidamente la temperatura del cioccolato mantenendolo però in costante movimento. La temperatura alla quale bisogna arrivare è diversa a seconda del cioccolato che si lavora: 31° per il fondente, 30° per quello al latte, 28-29° per il bianco. Chi possiede un piano in marmo può spatolare sul piano il cioccolato. E' il metodo classico di temperaggio (chiamato più correttamente precristalizzazione),...
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