Realizzare un uovo di cioccolato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Realizzare un uovo di cioccolato", scopri come si prepara.
Realizzare un uovo di cioccolato
https://blog.giallozafferano.it/zuccherolievitoefarina/
Ingredienti
- cioccolato
- uova
- uovo di cioccolato
Ricetta
Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi.
Metterlo in un contenitore adatto al microonde e fatelo fondere fino ad arrivare a circa 45°.
A questo punto bisogna far abbassare rapidamente la temperatura del cioccolato mantenendolo però in costante movimento.
La temperatura alla quale bisogna arrivare è diversa a seconda del cioccolato che si lavora: 31° per il fondente, 30° per quello al latte, 28-29° per il bianco.
Chi possiede un piano in marmo può spatolare sul piano il cioccolato.
E' il metodo classico di temperaggio (chiamato più correttamente precristalizzazione), quello usato dai pasticceri e maestri cioccolatai.
Si sfrutta con questo metodo il rapido raffreddamento dato appunto dal piano di marmo.
Non potendo fare in questo modo, io ho optato per un metodo più 'casalingo'.
Ho posto il contenitore contenente il cioccolato fuso in un bagnomaria freddo e, spatolando in continuazione, ho portato la temperatura a quella desiderata.
Il.
