Insalata di pasta con ceci e melanzane
Ricetta, ingredienti e consigli per "Insalata di pasta con ceci e melanzane", scopri come si prepara.
Insalata di pasta con ceci e melanzane
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Ingredienti
- aglio
- ceci
- limoni
- melanzane
- olio
- pasta tipo fusilli
- rucola
- sale
- succo di limone
Ricetta
Preparazione Sgoccioliamo i ceci dal liquido di conservazione, sciacquiamoli bene e poi eliminiamo la pellicina che li ricopre.
Puliamo la rucola, la laviamo e scottiamo in acqua bollente per 30 secondi, dopodich la raffreddiamo in acqua e ghiaccio, scoliamola di nuovo, strizziamola e quindi la frulliamo al mixer con un pizzico di sale, il succo di limone e 5/6 cucchiai di olio.
Cuociamo la pasta in acqua bollente salata e scoliamola molto al dente, la passiamo sotto acqua fredda (per fermare la cottura) e la stendiamo su un telo ad asciugare, poi la trasferiamo in una ciotola e la condiamo con il pesto di rucola.
Laviamo e asciughiamo le melanzane e le tagliamo a fette di circa 1/2 cm di spessore (nel senso della larghezza) poi le cuociamo sulla piastra salata e ben calda, un minuto per lato e quindi le tagliamo a striscioline e le uniamo alla pasta assieme ai ceci.
Spelliamo e schiacciamo l'aglio, uniamolo alla pasta, mescoliamo e lasciamo insaporire.
