Crocchette di pesce
Ricetta, ingredienti e consigli per "Crocchette di pesce", scopri come si prepara.
Crocchette di pesce
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Ingredienti
- burro
- capperi
- cipolla
- cognac
- dragoncello
- gamberi
- pangrattato
- panna
- pepe
- sale
- salmone fresco
- scalogno
- semi di coriandolo
- spumante brut
- uova
Ricetta
Preparazione Sgusciamo i gamberi e priviamoli del filamento scuro, eliminiamo le lische dal salmone quindi passiamo la polpa al mixer assieme ai gamberi.
Trasferiamo la morbida mousse di pesce in una ciotola assieme allo scalogno e al dragoncello tritati finemente, all'uovo, al Cognac, al sale e pepe; modelliamo con le mani tante crocchette e ricopriamole con il pangrattato a cui abbiamo mescolato i semi di coriandolo pestati.
Facciamo cuocere nel forno alla massima temperatura.
Per la salsa: lasciamo ammorbidire la cipolla affettata a velo con il burro, uniamo la panna, i capperi sciacquati e tritati, lo spumante e facciamo addensare a fiamma vivace per 5 minuti.
Serviamo con le crocchette calde.
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