Glassa a specchio
Ricetta, ingredienti e consigli per "Glassa a specchio", scopri come si prepara.
Glassa a specchio
https://blog.giallozafferano.it/zuccherolievitoefarina/
Ingredienti
- cioccolato bianco
- cioccolato fondente
- gelatina
- glassa
- glucosio
- latte
- sciroppo
- zucchero
Ricetta
preparazione glassa + 10 minuti glassaggio + tempo di raffreddamento
INGREDIENTI:
300 g di acqua
250 g di zucchero
350 g di sciroppo di glucosio (si acquista in drogheria oppure in negozi per pasticceri; ultimamente si trova anche nei supermercati pi forniti)
200 g di latte condensato
26 g di gelatina in fogli
300 g di cioccolato fondente al 70%
(Se si vuole fare con il cioccolato bianco, sostituire quello fondente con 360 g di cioccolato bianco)
PREPARAZIONE:
Far bollire l’acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato e la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
Versare il tutto sul cioccolato tritato.
Emulsionare con un mixer ad immersione e, se necessario, filtrare.
A questo punto far raffreddare fino alla temperatura di glassaggio che di 36.
La glassa pu essere anche preparata in anticipo e tenuta per alcuni giorni in frigo.
Al momento.
