Parmigiana di melanzane
Ricetta, ingredienti e consigli per "Parmigiana di melanzane", scopri come si prepara.
Parmigiana di melanzane
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Ingredienti
- basilico
- cipolla
- farina 00
- formaggio pecorino
- formaggio provola
- melanzane
- mozzarella
- olio per friggere
- pancetta affumicata
- parmigiano
- polpa di pomodoro
- pomodori
- sale fino
- uova
- violette
Ricetta
PROCEDIMENTO : Lavate ed asciugate le melanzane, tagliatele, senza sbucciare a fette longitudinali di mezzo cm.
di spessore e tenetele sotto sale per circa un'ora adagiandole in pi strati in un colapasta e cospargendo di sale fino ogni strato (complessivamente occorreranno circa 3 cucchiai di sale).
Quando le melanzane avranno ceduto l'amaro liquido di vegetazione, sciacquatele con acqua fredda, strizzatele e ponetele ad asciugare un poco distese su di un canovaccio.
Frattanto battete a spuma le uova con un po' di sale ed un cucchiaio di pecorino; passate le fette di melanzane nella farina poi nelle uova e ancora nella farina friggetele poche per volta, fino a che siano dorate, in abbondante e profondo olio per friggere, prelevandole con una schiumarola e ponendole su carta paglia di modo da perdere l'eccesso d'unto.
Versate un paio di cucchiai d'olio d'oliva in un pentolino e fatevi soffriggere la cipolla senza far prendere molto colore.
Unite la polpa.
