PIZZOCCHERI – quelli veri #ValtellinaLove

Ingredienti

• aglio
• bietole
• burro
• coste
• farina bianca
• farina di grano saraceno
• formaggio grana
• grano saraceno
• pasta tipo pizzoccheri
• pasta tipo tagliatelle
• patate
• pepe
• salvia
• verze

Ricetta

Procedimento: Mescolate le due farine, impastatele con acqua e lavorate per circa 5 minuti.

Con il mattarello tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri.

Sovrapponete le fasce e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

A questo punto, cuocete le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unite i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con le bietole o coste).

Dopo una decina di minuti raccogliete i pizzoccheri con la schiumarola e versatene una parte in una teglia ben calda, cospargete con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguite alternando pizzoccheri e formaggio.

Friggete il burro con l'aglio e con tante foglie di salvia.

Il burro deve risultare nocciolato quindi deve imbrunire bene!.

vai alla ricetta completa

Vota

Ricette simili

Pizzoccheri a modo mio

Pizzoccheri della Valtellina

Pizzoccheri alla valtellinese