Riccioli con fave e ricotta e crema di fave e ricotta aromatizzati al finocchietto

Ingredienti

• fave fresche
• finocchietti selvatici
• olio
• pepe
• ricotta
• sale
• scalogno

Ricetta

Procedimento: Prima di cominciare dobbiamo sgranare le fave e liberarle, soprattutto se sono grosse, della buccia esterna.

Prepariamole in anticipo perch ci vorr qualche minuto di pazienza.

Puliamo e tagliamo a rondelle lo scalogno e facciamolo appassire, con un filo d'olio, in una casseruola.

Appena pronto, aggiungiamo le fave e facciamole rosolare per un paio di minuti quindi saliamo, aggiungiamo due rametti di finocchietto e ricopriamo a filo con acqua.

Lasciamole cuocere per 15-20' e, nel frattempo, mettiamo a bollire abbondante acqua salata nella quale cuoceremo la nostra pasta rispettando i tempi di cottura indicati nella confezione.

Appena le fave saranno pronte, togliamone met avendo cura di scolarle e, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, frulliamo il tutto.

Aggiungiamo met ricotta e continuiamo a frullare fin quando la crema non sar liscia ed omogenea.

Se dovesse risultare troppo densa, aggiungiamo un po' d'acqua di cottura.

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