LAGANA (FOCACCIA DI QUARESIMA), LA RICETTA DEL FORNAIO
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LAGANA (FOCACCIA DI QUARESIMA), LA RICETTA DEL FORNAIO
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Ingredienti
- crema di sesamo
- farina 00
- focaccia
- formaggi
- lievito di birra
- miele
- olive
- pane
- pasta tipo lagane
- prosciutto
- sale marino
- semi di sesamo
- zucchero
Ricetta
Preparazione :Preparate il lievitino.
Stemperate il lievito di birra in 100 gr di acqua tiepida, aggiungete 50 gr di farina e mescolate.
Coprite a campana e posizionate in luogo tiepido (23C) per mezz' oretta.
Preparate l' impasto.
Ponete la farina nella bacinella della planetaria.
Aggiungete 100gr di acqua tiepida ed il lievitino e cominciate ad impastare.
Aggiungete la tahina, il miele e per ultimo il sale.
Aggiungete gradatamente anche l' acqua restante, fino a prendere un' impasto elastico e non appiccicoso.
Lavorate fino ad incordare.
Ponete entro una terrina capiente e coprite con un coperchio o pellicola transparente.
Posizionate nel frigo.
Lasciate riposare per 12 ore (tutta la notte).
Trascorse le 12 ore, estraette l' impasto dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per mezz' oretta.
Rovesciate l' impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e senza lavorarlo dividete in 2.
Con ogni pezzi d' impasto formate una lagna, cio dategli la forma ovale.
