Ricetta del perfetto croissant francese (no, non quello che trovate al bar in Italia)
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Ricetta del perfetto croissant francese (no, non quello che trovate al bar in Italia)
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Ingredienti
- brioches
- burro
- cioccolato
- farina
- latte
- lievito
- lingua
- marmellata
- pasta sfoglia
- sale
- uova
- zucchero
Ricetta
Procedimento Amalgamare tutti gli ingredienti tranne il burro, che terrete a freddo.
La cosa importante in questo passaggio continuare a impastare per almeno 12 minuti.
Un segreto: battete ripetutamente l'impasto con il mattarello.
Poi lasciate riposare in frigorifero per otto ore circa.
Tra due strati di carta da forno stendere l'impasto (che avr riposato come indicato) fino a una dimensione che dovr essere il doppio di quella del burro .
Stendere sopra l'impasto il burro e ricoprirlo con met dell'impasto, come se si stesse preparando una piadina.
Stendete la pasta con il burro all'interno fino a uno spessore di 0,5 centimetri, ripiegare la pasta in quattro e riporre in frigo per almeno due ore.
Riprendere la pasta dal frigo e stenderla nuovamente a circa 0,5 centimetri di spessore, piegare in tre e riporre in frigo per un'ora.
Ripetere l'operazione.
Stendere la pasta e ricavarne dei triangoli isosceli (con i.
