Strozzapreti con farina di Carote in salsa di Finocchi teneri guarnita con semi decorticati di Canapa e Scorza d’arancia
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Strozzapreti con farina di Carote in salsa di Finocchi teneri guarnita con semi decorticati di Canapa e Scorza d’arancia
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Ingredienti
- arance
- canapa
- carote
- farina
- finocchi
- grano
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo strozzapreti
- pepe
- sale marino integrale
- semola
Ricetta
Lavare i finocchi ed eliminare la parte verde e lo strato pi esterno tendenzialmente pi duro.
Lessarli in acqua e farli cuocere per mezz'ora abbondante.
Scolarli e trattenere un po' di acqua di cottura.
Frullarli in un mixer-robot da cucina con un po' di olio, sale e pepe.
Ottenete una crema densa.
La scelta di finocchi pi teneri evita la presenza filamentosa tipica dei finocchi pi grossi.
Nel frattempo fate gli strozzapreti: Sul piano di lavoro mettere il mix delle due farine e fare la fontanella al centro.
Pesate l'acqua e poi aggiungete la farina di carote nella quantit su indicata e mescolate.
Ottenete un liquido color salmone.
Versare l'acqua con farina di Carote nella 'fontanella' e mescolare con le altre due farine fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Se il composto rimane un pochino duro aggiungere dell'acqua.
Poi aiutandovi con una macchina per la pasta sfogliatrice (la classica Imperia ) oppure.
