Burrata fatta in casa
Ricetta, ingredienti e consigli per "Burrata fatta in casa", scopri come si prepara.
Burrata fatta in casa
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Ingredienti
- cagliata
- formaggio fresco
- ghiaccio
- latte
- mozzarella
- mozzarelline
- panna
- sale
- siero
- yogurth
Ricetta
Procedimento Facciamo intiepidire il latte in una pentola, fino a che non raggiungerà la temperatura di 37°.
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il caglio e lo yogurt, mescolando lentamente.
Copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti, fino a che la cagliata non si sarà trasformata in un composto consistente.
Mescoliamo ora con l’aiuto di una frusta e copriamo, lasciando riposare per circa 3-4 ore.
A questo punto, la cagliata si separerà dal siero, depositandosi sul fondo della pentola.
Raccogliamola e scoliamola bene con lo scolapasta.
Mettiamo ora la cagliata nel forno spento per 15-20 ore, fino a che il siero sarà esaurito.
Poniamo la cagliata, tagliata in piccole strisce, in una terrina, e versiamo dell’acqua portata ad ebollizione fino a 50°.
Mettiamo ora la cagliata in una terrina piena di acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio e versiamo dell’acqua ad una temperatura di 90°.
Con l’aiuto di un cucchiaio di.
