SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Ricetta, ingredienti e consigli per "SALTIMBOCCA ALLA ROMANA", scopri come si prepara.
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
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Ingredienti
- burro
- prosciutto di parma
- sale
- vino bianco
- vitello
Ricetta
Preparazione : Per i saltimbocca si sceglie la fesa o il scamone del vitello, ma va bene anche la noce; ci vuole un taglio di carne tenero e magro, adatto per le scaloppine.
Il peso di ogni fetta deve essere ca.
150 gr e saranno tagliate in due (7x15 cm ca.
Eliminate ogni traccia di grasso o di tessuto connetivo, cos che la fettina non si arricciasse durante la cottura.
Ponete le fettine entro due pezzi di carta antiaderente e battete bene con il batticarne, per assotigliarle.
Disponete una fetta di prosciutto crudo su ogni fettina di carne.
Ponete anche una foglia di salvia e fisatte il tutto con un stecchino.
Non ho utilizzato la farina nella ricetta, siccome ho dato retta a chi sostiene che la ricetta originale non comprende l' infarinatura.
Ponete il burro e un filo d' olio (per fare alzare il punto di fumo) in una padella capiente e portate sul fuoco.
Quando si scalda mettete le saltimbocca, dalla parte della carne a contatto con la.
