Brioches al caffè con lievito madre
Ricetta, ingredienti e consigli per "Brioches al caffè con lievito madre", scopri come si prepara.
Brioches al caffè con lievito madre
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Ingredienti
- biga
- brioches
- burro
- caffè istantaneo
- farina
- latte
- lievito
- nocciole
- nutella
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchero
Ricetta
preparazione.
Brioches al caff con pasta madre
Biga: 200 gr di farina macinata a pietra 70 gr di lievito madre(rinfrescato 3 volte) 150 acqua Impasto 450 gr di farina macinata a pietra 25 gr di crema di caff 5 gr di caff solubile 100 gr di zucchero 150 gr di lievito madre (rinfrescata 3 volte) 220 gr di latte 1 uovo 2 tuorli 70 gr burro 6 gr di sale nutella Per prima cosa ho rinfrescato la pasta madre per 3 volte.
Per la biga ho sciolto la pasta madre nell'acqua, ho aggiunto la farina e ho lavorato energicamente per 3-4 minuti.
Ho lasciato lievitare per 12 ore in un contenitore coperto con pellicola.
Trascorse le 12 ore ho preso la biga che nel frattempo pi che raddoppiata e vi ho aggiunto la farina, il lievito madre, il latte a una temperatura di circa 22-24 gradi, lo zucchero, l'uovo e i tuorli.
Ho preparato la crema di caff mescolando 25 gr di zucchero con un po' di caff (il primo caff che viene su.
