Ricetta, ingredienti e consigli per "Panettone con gocce di cioccolato e frutti rossi", scopri come si prepara.
preparazione della biga.
Vi consiglio di iniziare verso le 16:00 o le 17:00, dato che i tempi di lievitazione sono abbastanza lunghi.
Biga: 80 g farina manitoba 13 g lievito di birra fresco (oppure 5 g lievito secco) 40 ml acqua tiepida Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete met della dose di farina e mescolate.
Incorporate il resto della farina e continuate a mescolare.
Formate una pallina e lasciatela lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 4/6 ore nel forno spento, con la luce accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione per la biga, passate alla preparazione del primo impasto.
Primo impasto 90 g della biga 160 g farina manitoba e 100 g farina 00 setacciate insieme 70 g burro a cubetti a temperatura ambiente 70 g zucchero 2 rossi d'uovo 170 g acqua tiepida Pesate la biga e prelevatene 90 g, il resto si butta.
D'ora in poi potete usare l'impastatrice con il gancio, altrimenti proseguite a mano (in questo caso.