La ricetta Panettone milanese con lievito di birra è un dolce soffice e aromatico, realizzato con farina manitoba, uvetta, scorza di arancia e limone, miele di acacia e burro di cacao. Questo piatto unisce il retrogusto delicato della vaniglia e la morbidezza del cioccolato bianco, creando un equilibrio di sapori dolci e speziati. Gustato freddo o riscaldato con un filo di latte, è perfetto come dessert o merenda. La sua struttura alveolata rende ogni boccone leggero e goloso, mentre l’utilizzo del lievito di birra ne garantisce una lievitazione morbida e naturale.
- Preparare la biga mescolando farina, acqua tiepida e lievito di birra, poi lasciarla lievitare in frigo per 24 ore.
- Macinare le scorze di arancia e limone con miele di acacia, vaniglia e zucchero, poi lasciarle macerare in frigo per 24 ore.
- Nella planetaria, mescolare farina manitoba, latte, 120 grammi di biga, miele e tuorli d’uovo uno alla volta per incorporarli completamente.
- Incorporare gradualmente il burro a pomata e il mix aromatico precedentemente preparato, assicurandosi che l’impasto non si scaldi eccessivamente.
- Lasciare lievitare l’impasto per 12–14 ore in un ambiente tiepido, fino a quando triplica di volume.
- Immergere l’uvetta in acqua calda per 5 ore, asciugarla e ridurla a 300 grammi; aggiungerla successivamente all’impasto dopo il riposo in frigo.
- Unire il resto del lievito di birra, il sale e le uova all’impasto, lavorandolo fino a renderlo elastico e incordato.
- Aggiungere Burro di cacao grattugiato e farlievito ulteriore, mescolare bene e incorporare l’uvetta infarinata.
- Far lievitare una seconda volta per 45 minuti, pirlare l’impasto e disporlo nei pirottini da 1 kg.
- Infrornare a 30°C fino a quando l’impasto raggiunge il bordo del contenitore, quindi infornare a 160°C per 60 minuti con carta stagnola per evitare il bruciore.
- Una volta sfornato, invertire il panettone capovolto su due sedie con supporti di legno e lasciarlo raffreddare completamente.
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