Ricetta, ingredienti e consigli per "Pesto genovese senza lattosio", scopri come si prepara.
Procedimento:
Sciacquare per bene le foglie di basilico ed asciugarle con cura una per una (in realt andrebbero pulite con un panno umido) ma il nostro scopo come sempre risparmiar tempo! Riporre i pinoli in un mortaio di marmo (o in un mixer, possibilmente con le lame di plastica e a bassa velocit, in modo da non far ossidare le foglie' i liguri ci tengono al colore del pesto!!!) e ridurre in polvere (io ho usato il Bimby vel8 10sec).
Aggiungere il basilico, frullare (se usate le lame come me, frullare a piccole riprese di pochi secondi ciascuna' non bisogna far ossidare il basilico! (Col Bimby: vel8 a cicli di 3 sec).
Aggiungere il Parmigiano fino a che il pesto 'non diventa del colore giusto, non troppo chiaro, n troppo scuro' e aggiustare di sale.
Verr di consistenza abbastanza compatta.
A questo punto abbiamo due opzioni: possiamo consumarlo cos com', diluendo la quantit per ogni piatto con un cucchiaio di acqua di cottura della.