favette e mandorle, un “regalino” per tutti
Ricetta, ingredienti e consigli per "favette e mandorle, un “regalino” per tutti", scopri come si prepara.
favette e mandorle, un “regalino” per tutti
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Ingredienti
- aceto balsamico
- cipolla rossa
- distillato
- fave
- malto
- mandorle
- mosto
- olio
- peperoncino
- salamini
- sale
- whisky
- zucchine
Ricetta
preparazione della batteria (una serie minima di botticelle di capacit decrescenti e di legni aromatici differenti), cottura del mosto, avviamento della batteria (riempimento delle botticelle), travasi, rincalzi e prelievi; in quest'ultima fase avviene l'evaporazione cio l'angel share.
L'azienda Guerzoni utilizza le uve rosse: Lambrusco Salamino, Lancellotta, Frentano e la bianca del Trebbiano.
occorrente per due commensali:
Condimento Bianco di Acetaia Guerzoni
2 zucchine
4 fave
mandorle sfogliate
1 piccola cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaio abbondante di burrata
olio extravergine di oliva
pepe,
fiocchi di sale al peperoncino affumicato Falksalt con la mandolina taglio le zucchine a fette e le metto in un ampio contenitore, ci verso sopra un poco di Condimento Bianco
affetto finemente la cipolla che metto a bagno in acqua molto fredda
sbuccio le fave e con il minipimer le riduco in crema insieme alla burrata, unisco un cucchiaino di cipolla, prima.
