cavolo! zucca e guanciale di Amatrice
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cavolo! zucca e guanciale di Amatrice
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Ingredienti
- aglio
- brodo vegetale
- bucatini
- cavolfiore
- cavolo
- cipolla
- ghiaccio
- guanciale di maiale
- maiale
- muscoli
- olio
- pepe nero
- prezzemolo tritato
- sale
- vino bianco
- zucca
Ricetta
tagliata a piccoli pezzi con due cucchiai d'acqua, qualche goccia di olio, lo spicchio d'aglio e poco sale, copri con coperchio e fai cuocere fino a ridurre in crema, con la forchetta premi sulla polpa della zucca per schiacciarla completamente, togli la padella dal fuoco eliminando anche l'aglio
' in padella con un filo d'olio, necessario a ungere il fondo, versa la cipolla tritata finemente e il guanciale, fai cuocere per cinque minuti a fiamma bassa, sfuma con il vino e poi unisci le rosette del cavolfiore, fai insaporire per qualche minuto e versa il brodo vegetale caldo, copri con il coperchio e cuoci per dieci minuti a fiamma bassa
' quando il cavolo sar cotto al dente, spegni la fiamma e versa la crema di zucca, aggiusta di sale e di pepe
' cuoci la calamarata in abbondante acqua salata, poco prima di scolare la pasta preleva un mestolo d'acqua di cottura e versalo nella padella con il condimento, poi scola la pasta molto al dente e versa nella.
