Orecchiette di grano arso, coregone e asparagi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Orecchiette di grano arso, coregone e asparagi", scopri come si prepara.
Orecchiette di grano arso, coregone e asparagi
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Ingredienti
- coregone
- farina 00
- farina bianca
- finocchietti selvatici
- grano
- lavarelli
- olio
- orecchiette
- pepe
- punte di asparagi
- roux
- sale
- sardine
- vino
Ricetta
preparazione di una pasta con il coregone (o lavarello) che ho stranamente trovato nella mia pescheria di fiducia.
La carne del lavarello magra ma gustosa e, cosa importantissima, quasi privadi spine, quindi si prestava bene ad essere condimento del primo piatto.
Ingredienti per quattro persone: 3 filetti di coregone
350 g di orecchiette si grano arso
un mazzo abbondante di asparagi
3 cucchiai di farina bianca 00
olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di Franciacorta
sale e pepe
un ciuffetto di finocchietto Lessate gli asparagi, scolateli, tagliateli a pezzetti mettendo da parte qualche punta.
In una ciotola preparare un roux con la farina, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e due mestoli dell'acqua di cottura degli asparagi.
Aggiungere anche questi ultimi e creare una vellutata con il mini pimer.
Aggiustare di sale e pepe.
Pulire il pesce, tagliare i filetti, eliminare quante pi lische possibile e la pelle.
Tagliarli a.
