Ravioli alla farina di castagne con carciofi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ravioli alla farina di castagne con carciofi", scopri come si prepara.
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Ravioli alla farina di castagne con carciofi
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- carciofi
- cipolla
- farina bianca
- farina di castagne
- parmigiano
- pasta tipo ravioli
- pepe
- ricotta
- semola
- uova
Ricetta
preparato la sfoglia con 1/3 di farina di castagne, 1/3 semola e 1/3 farina bianca, uova e acqua.
Per il ripieno ho lessato i cuori di carciofo e li ho tritati per poi amalgamarli con ricotta, parmigiano e pepe.
Ho composto i ravioli e li ho lessati in abbondante acqua salata.
Per il condimento ho realizzato una salsa con gli scarti del carciofo: ho lessato le foglie pi dure, le ho saltate in padella con un po' di cipolla, ho mixato e poi filtrato tutto.
La salsina ottenuta l'ho usata per condire insieme a una abbondante manciata di parmigiano.
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