La ricetta Ravioli ricotta e carote in crema di valeriana unisce un impasto ricco di sapore a una farcitura delicata e una crema profumata. I ravioli, lievemente amarognoli per la presenza della valeriana, sono bilanciati dalla dolcezza delle carote e dalla ricotta amalgamata al formaggio stagionato. Il piatto è spesso gustato caldo in occasioni conviviali, arricchito da una guarnizione floreale realizzata con fette di carota e mandorle tritate. Il contrasto tra la texture morbida e la leggerezza della farcia lo rende un’alternativa intrigante ai primi tradizionali.
- Impastare farina 00, semola rimacinata, uova e sale fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Riposare l’impasto coperto per mezz’ora, poi stenderlo in strati sottili con una macchina per pasta.
- Lavare e bollire le carote, tritandone una parte per usarla nella farcia.
- Mescolare ricotta, uovo, carote tritate, parmesano, noce moscata, olio e zucchero fino a creare un composto omogeneo.
- Riporre il ripieno nell’impanataio e utilizzare un coppa pasta a forma di fiore per confezionare i ravioli.
- Tagliare l’altra metà delle carote a rondelle e formare fiori con uno stampino per decorare i piatti.
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolarli, poi condire con besciamella calda arricchita da valeriana, mandorle trite e una spolverata di noci.
- Distribuire la condimento nei piatti, aggiungere i ravioli e completare con i fiori di carota e una crema setacciata.
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