Risotto allo Zafferano con Midollo alla piastra
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto allo Zafferano con Midollo alla piastra", scopri come si prepara.
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Risotto allo Zafferano con Midollo alla piastra
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- brodo
- burro
- manzo
- midollo
- parmigiano
- pepe
- riso carnaroli
- sale
- scalogno
- vino bianco
- zafferano
Ricetta
...Preparazione: 1. Tritate lo scalogno. 2. Fate appassire in una casseruola lo scalogno con 40 gr. di burro; unite il riso, tostatelo leggermente e sfumate con vino bianco. Aggiungete lo zafferano e piano piano il brodo di manzo (ricetta di base) bollente. 3. Cuocete per 15-17 minuti, togliete dal fuoco e lasciate riposare per un minuto. 4. Mantecate con 60 gr. di burro e Parmigiano reggiano grattugiato. Regolate di sale e di pepe. Nel frattempo cuocete i pezzi di midollo senz'osso su entrambe le facce in una padella antiaderente, in modo che si formi una crosticina sottile. Servite il...
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