Pagnotta di semola di grano duro con lievito madre
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pagnotta di semola di grano duro con lievito madre", scopri come si prepara.
Pagnotta di semola di grano duro con lievito madre
https://lamagaincucina.com/
Ingredienti
- farina
- lievito
- miele
- pagnotta
- pane pugliese
- sale
- semola di grano
Ricetta
PROCEDIMENTO:
Nella ciotola dell'impastatrice metto il lievito madre a piccoli pezzi, le farine, il miele e 3/4 di acqua ed inizio ad impastare, quando avr ottenuto un composto omogeneo aggiungo il sale e la restante acqua.
Impasto ancora fina a perfetta incordatura.
Adesso arriva la parte divertente metto l'impasto sul piano di lavoro e inizio a fare delle pieghe con la tecnica 'slap and fold' che tradotto significa sbatto e piego.
Ho visto utilizzare questa tecnica da alcuni esperti di lievito madre e ho voluto provare anche io per farvi capire come funziona guardatevi questo video che ho trovato su you tube: ho sbattuto l'impasto per un paio di minuti, poi l'ho pirlato e coperto con una ciotola l'ho fatto riposare per 15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo ho piegato e sbattuto di nuovo l'impasto per un paio di minuti e messo di nuovo a riposare per 15 minuti.
Ho piegato ancora per qualche minuto, pirlato e messo in una ciotola con la.
