Fegatelli di cinghiale "co la ratta"
Ricetta, ingredienti e consigli per "Fegatelli di cinghiale "co la ratta"", scopri come si prepara.
Fegatelli di cinghiale "co la ratta"
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- arance
- cinghiale
- fegato
- olio
- pancetta
- pepe
- rete di maiale
- rosmarino
- sale
- salsicce
Ricetta
PROCEDIMENTO:
Il fegato deve essere freschissimo, dovr avere al massimo 2 giorni, altrimenti si spappoler.
Metto a bagno in acqua tiepida la rete del maiale (ratta) cos da poterla aprire bene (la trovate facilmente dal macellaio).
Con una mezza luna trito il rosmarino lo metto in una ciotola capiente ed aggiungo la scorza grattugiata dell'arancia, una manciata di sale, e il pepe, se siete amanti dell'aglio potete tritarci anche uno spicchio d'aglio.
Taglio il fegato a strisce di circa 48 cm oppure a cubetti, noi preferiamo fare delle strisce che poi ripieghiamo sullo spiedo.
Metto le strisce di fegato nella ciotola del condimento e mescolo cos da far aderire bene il tutto.
Su un tagliere apro la rete del maiale e posiziono su un bordo una striscia di fegato lo avvolgo per bene e taglio l'eccedenza.
Li posiziono in un piatto ad insaporire qualche ora con qualche foglia di alloro e 3 o 4 spicchi d'aglio.
Per quanto riguarda la cottura potete.
