Risotto allo Stracchino con gocce di sapore
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto allo Stracchino con gocce di sapore", scopri come si prepara.
Risotto allo Stracchino con gocce di sapore
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Ingredienti
- acciughe
- basilico
- brodo
- burro
- cipolla
- cipolline
- dadi
- maizena
- noci
- olio
- parmigiano
- peperoni gialli
- pomodori
- pomodorini
- riso arborio
- sale
- vino bianco
- zucchero
Ricetta
PROCEDIMENTO
Emulsione al basilico : passare al mixer ad immersione le foglie di basilico con olio evo e acciuga.
Emulsionare bene.
Emulsione al pomodoro: sbollentare i pomodorini per 3 minuti, scolarli ed immergerli in acqua ghiacciata, quindi togliere la pelle.
Passare al mixer ad immersione con olio evo, zucchero e sale.
Se troppo liquida, aggiungere un mezzo cucchiaino di maizena sciolta nell'acqua .
Emulsione al peperone: spadellare il peperone e la cipolla con un pizzico di sale e un filo di olio.
Dopo 5 minuti passare al mixer ad immersione aggiungendo olio evo qb.
L'emulsione al pomodoro e quella al peperone vanno riscaldate prima di essere utilizzate.
In una casseruola fare sciogliere il burro e tostare il riso; sfumare con il vino bianco, poi iniziare a cuocereil riso aggiungendo il brodo.
A 1 minuto dalla fine, aggiungere lo stracchino e il parmigiano e fare sciogliere per bene.
Comporre il piatto mettendo dapprima il riso e sopra le 3.
