Filetto di manzo con cipolle caramellate e salsa al peperone
Ricetta, ingredienti e consigli per "Filetto di manzo con cipolle caramellate e salsa al peperone", scopri come si prepara.
Filetto di manzo con cipolle caramellate e salsa al peperone
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Ingredienti
- aceto di vino rosso
- cipolla bianca
- cipolla rossa
- filetti di manzo
- manzo
- olio
- peperoni
- peperoni gialli
- sale
- vino rosso
- zucchero di canna
Ricetta
PROCEDIMENTO
Tagliare sottilmente le cipolle e scottarle in una padella con un filo di olio evo ; mescolare spesso e procedere la cottura a fiamma abbastanza alta per 20 min.
A questo punto, aggiungere lo zucchero e il sale e fare caramellare ( 5 minuti).
Unire l'aceto e finire la cottura abbassando la fiamma, per 25 minuti.
Noterete come, all'aggiunta dell'aceto, la cipolla assuma un bellissimo colore fucsia.
In una padella saltare anche il peperone e la cipolla tagliati a striscioline sottili e fare cuocere per 20 minuti circa.
Con il frullatore ad immersione li riduciamo poi in crema emulsionando con un po' di olio evo.
Salare.
Ora possiamo saltare i bocconcini di filetto in un filo di olio evo per qualche minuto; spegnere il fuoco e mettere i bocconcini in un po' di carta stagnola; in questo modo perderanno i succhi in eccesso e la carne al taglio risulter rosata senza perdere sangue.
Infine comporre il piatto mettendo la cipolla caramellata sotto,.
